Exercita experiências culturais gastronômicas em atividades de cunho sensorial. Definição, histórico, aplicações e métodos da análise sensorial: características sensoriais importantes na aceitação do produto e dos seus receptores. Fatores que influenciam a avaliação sensorial Conceitos básicos para a aplicação da análise sensorial. Os sentidos humanos e sua importância na análise sensorial. Painel sensorial.

Técnicas de blindagem, aerografia, pinturas e aplicação de pastas de açúcar para montagens, modelagens e decorações de bolos e Naked cakes. Orienta e subsidia o desenvolvimento de diversas decorações e modelagens de bolos.

Estudo de matérias-primas, ingredientes e suas funções na elaboração dos produtos de confeitaria. Métodos, equipamentos e utensílios utilizados em confeitaria

Preparações de doces brasileiros. Expõe fundamentos históricos pertinentes à doçaria nacional. Mobiliza a aplicação de técnicas clássicas da confeitaria brasileira. Aborda e ilustra diferentes apresentações para doces brasileiros, com a finalidade de promover montagens criativas.

Conhecer as produções da confeitaria contemporânea, desenvolvendo habilidades e técnicas modernas. Abordar e ilustrar montagens contemporâneas de produções da confeitaria. Confeitaria de vitrine

Explora a ciência e tecnologia da confeitaria, aplicando os conhecimentos de bioquímica, microbiologia e físico-química, visando o conhecimento para o desenvolvimento das técnicas de produção e produtos finais.

Conceitos de criatividade, inovação e tecnologia aplicados à Hospitalidade. Novos modelos de ferramentas gestão de negócios e produtos de hospitalidade nos contextos nacional e internacional. Compreensão e a reflexão crítica sobre o mercado em uma perspectiva contemporânea. Conhecimento e utilização de novos meios de gestão com o uso da tecnologia aplicada.

Técnicas de preparo e apresentação de sorvetes e sobremesas geladas

Segurança Alimentar por Tipo de Serviço x Manual de Fabricação; Avaliação da Qualidade em Serviços de Alimentação, Sustentabilidade na Produção de Refeições, Vigilância Epidemiológica Nutricional e Ambiental, Vigilância sanitária, Auditorias de qualidade, Gestão estratégica e sustentável no controle de desperdícios em serviços de alimentação.

Princípios, conceitos, aplicações, processos, controles e metodologias para a administração e a gestão financeira e estratégica em restaurantes e unidades de alimentação e nutrição. Aplicação de uma gestão empreendedora em empresas de hospitalidade. Conceituação dos diversos tipos de empreendimentos de hospitalidade. Desenvolvimento de projetos para o setor de hospitalidade. Planejamento e estratégias financeiras.

Exercita experiências enogastronômicas em atividades de cunho sensorial. Harmonização de diversas bebidas com doces e sobremesas.

Roteiros turísticos gastronômicos; Caracterização do setor de restauração; Oferta de demanda turística; A gastronomia na cadeia produtiva do turismo; Atividades impulsoras do turismo, da alimentação e serviços e da hospedagem; Conceitos de hospitalidade no âmbito da gastronomia; Gastronomia como atrativo turístico.

Os aspectos teóricos e práticos de liderança, coaching e visão. Inteligência emocional e persuasão. Gestão do autoconhecimento aplicado a equipes de alto desempenho. Gestão por competências. Gestão da mudança e do capital intelectual. Gerentes globais em equipes multidisciplinares, flexíveis e proativas.

Comunicação e práticas do consumo na sociedade contemporânea e de luxo. Consumo como sistema cultural. Estudo de imagens, práticas e espaços do consumo. Estudo de mercados emergentes de luxo que estão fora da Europa e da América.

Subsidia a preparação de produções da chocolataria, desenvolvendo técnicas de temperagem, elaboração de recheios, decorações e montagens clássicas, visando uma apresentação estética harmoniosa e contemporânea