Definição, histórico, aplicações e métodos da análise sensorial: características sensoriais importantes na aceitação do produto e dos seus receptores. Fatores que influenciam a avaliação sensorial. Conceitos básicos para a aplicação da análise sensorial. Os sentidos humanos e sua importância na análise sensorial. Painel sensorial aprimorando habilidades sensoriais na análise organoléptica de mostos e vinhos e das bebidas.

A história e origem do Café e dos Chás no BR e no mundo; Compreensão dos sabores no café; Construção dos sabores no preparo do café; Classificação dos cafés; Conhecimento sobre as diversas técnicas de preparar cafés, lattes e cappuccinos. Origem e a carta do Expresso; Equipamentos e preparos dos cafés e chás. As famílias dos chás e das infusões. Degustação e Harmonização

A cadeia de fornecedores. Panorama de distribuição (volume de MAPA e ANVISA: competências e fiscalizações do segmento de bebidas compra para cada patamar. Os grupos de vinhos e bebidas: armazenamento e distribuição. Boutiques de vinhos. As Confrarias.

Definição de economia criativa, evolução histórica, principais características e os negócios criativos. As questões instrumentais e comportamentais de empreendedorismo, bem como técnicas e ferramentas estratégicas e de suporte para empreender. Aborda, ainda, instituições de fomento, financiamento e desenvolvimento de novos negócios.

Mostrar a necessidade de um planejamento ao se pensar na elaboração de um cardápio, de uma carta, ou menu apontando os princípios indicadores de um serviço de alimentação ou restaurante de qualidade

A origem da videira e da viticultura, sua expansão e as regiões próprias para o cultivo e as condições fisiológicas e agroambientais para o seu cultivo. Os processos de produção e colheitas da vinificação desde o recebimento da matéria prima até a finalização dos processos de vinificação. As características das principais variedades de uvas e os tipos de vinhos

Discussão sobre temas de gestão ambiental e responsabilidade socioambiental, voltadas a produção de vinhos e bebidas e sua aplicação no cotidiano.

A criatividade dos alunos para aprender a criar, adaptar, inovar e realizar modelos de negócios disruptivos em um formato de gestão diferenciado do que se conhece no mercado. A concretização de um negócio a partir de um problema inicial, montando-se um modelo de negócio utilizando o Business Model Canvas.

Exercita experiências enogastronômicas em atividades de cunho sensorial. Fichas de degustação. Exames olfativo, visual e gustativo. As Confrarias.

Conceitos de hospitalidade no âmbito da Enologia e Bebidas. Roteiros turísticos enogastronômicos; História das bebidas na humanidade. Caracterização do setor de vinhos e bebidas; Vinhos e bebidas na cadeia produtiva do turismo; Atividades impulsoras do turismo, da alimentação e das bebidas.

Entender o papel do líder e sua responsabilidade no processo de formação e manutenção de equipes eficazes, em que seus membros se sentem motivados e comprometidos com os resultados esperados. Tema relevante é a diversidade de culturas, valores e opções que hoje compõe as organizações, que, se bem compreendida e gerenciada, pode ser transformada em importante vantagem competitiva

A história da coquetelaria; Classificação dos coquetéis: Categorias, finalidades, grupos clássicos de coquetéis; Produção de bebidas fermentadas, destiladas e compostas. Produção de coquetéis com Vodka, Rum e Tequila, Produção de coquetéis com Gin, Whiskey, Bourbon e Cachaça aplicando as técnicas corretas dos coquetéis batidos, mexidos e montados; Técnicas modernas e preparo dos coquetéis contemporâneos; Coquetelaria sem álcool.

História da Cerveja & tipos de lúpulos. Cervejas Mainstream x cervejas especiais; Técnicas de degustação de cervejas; Matérias-primas; Processo Produção; Famílias de Cervejas; Escolas alemã, anglo-saxônica, belga e americana; O atual mercado cervejeiro.

As tendencias dos novos mercados de bebidas no BR e no mundo; Soft Drinks, chás, kombucha, refrigerantes adultos e sucos; Destilados: spirits tropicais: a cachaça, o rum, a tequila e o mezcal.

Os diversos tipos de bebidas: Bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Bebidas fermentadas e destiladas. Soft Drinks, Refrigerantes, Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas. Noções de degustação técnica de bebidas diversas.