O profissional de Gastronomia precisa ir além do conhecimento nas funções de cocção, preparo, planejamento e apresentação de um prato. A área é abrangente e exige habilidades específicas, como o uso adequado de instrumentos e técnicas aplicadas na rotina de uma cozinha. Além disso, é fundamental seguir as normas de higiene e segurança.

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia formará profissionais completos e preparados para criar, desenvolver ou adaptar cardápios, assim como conceber, planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes nos mais diversos estabelecimentos e setores da área de alimentos e bebidas. Por meio de técnicas especiais, o aluno aprenderá a combinar e transformar alimentos em produções atraentes, capazes de despertar as mais ricas e memoráveis experiências sensoriais.

Além do contexto artístico e prático, o curso também explorará importantes questões voltadas à gestão, possibilitando a construção e a condução de negócios na área, em um mercado competitivo e em constante expansão. O futuro profissional terá noções sobre respeito socioambiental, importância da sazonalidade, cadeia produtiva e os impactos causados pelo consumo alimentar e desperdício.

O curso conta com professores altamente qualificados com grande experiência acadêmica e vivência de mercado, que irão transmitir seus conhecimentos técnicos e suas experiências de sucesso.

Manipular matérias-primas de qualidade, identificar e explorar tecnicamente uma ampla variedade de ingredientes;

Preparar pratos e receitas com um olhar apurado, levando em consideração conceitos sobre arte, design e propriedades sensoriais que envolvem o alimento;

Atuar com ampla visão da realidade, das tendências do mercado e das técnicas, pautados pela criatividade e inovação;

Planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes em ambientes da área de alimentos e bebidas;

Pensar e agir de forma criativa e colaborativa para a solução de problemas;

Agir de forma ética e transparente, colaborando ativamente para a necessária transformação da sociedade.

  • Disciplinas
  • Horas/Aulas
  • Cozinha de Carnes e Aves
  • 80
  • Principios Técnicos da Gastronomia
  • 80
  • Higiene e Segurança Alimentar
  • 40
  • Química e Ciência dos Alimentos
  • 40
  • História e Cultura da Gastronomia
  • 40
  • Gestão e Custos
  • 40
  • Cidadania e Responsabilidade Socioambiental
  • 40
  • Antropologia
  • 40
  • PIM: Bases da Gastronomia
  • 60
  • Subtotal
  • 460
  • Disciplinas
  • Horas/Aulas
  • Cozinha de Pescados e Frutos do mar
  • 80
  • Gestão Estratégica de Pessoas
  • 40
  • Planejamento de Cardápio
  • 40
  • Gestão de Projetos
  • 40
  • Design de Ambientes Gastronômicos
  • 40
  • Garde Manger
  • 80
  • Panificação
  • 80
  • PIM: Gestão e Ambientes Gastronômicos
  • 60
  • Gastronomia - Estágio Supervisionado I
  • 100
  • Subtotal
  • 560
  • Disciplinas
  • Horas/Aulas
  • Confeitaria
  • 80
  • Cozinha Ibérica e Mediterranea
  • 80
  • Cozinha Clássica Francesa e Italiana
  • 80
  • Bebidas
  • 80
  • Análise Sensorial e Harmonização
  • 40
  • Optativa
  • 40
  • Serviços em Restauração e Eventos
  • 40
  • PIM: Especificidades da Gastronomia
  • 60
  • Gastronomia - Estágio Supervisionado II
  • 100
  • Subtotal
  • 600
  • Disciplinas
  • Horas/Aulas
  • Criatividade e Gastronomia
  • 80
  • Cozinha Brasileira de Raiz
  • 80
  • Cozinha Internacional
  • 80
  • Plano de Negócios em Alimentos e Bebidas
  • 80
  • Food Design
  • 40
  • Fotografia e Imagens na Gastronomia
  • 40
  • Marketing Digital
  • 40
  • PIM: Processos Criativos na Gastronomia
  • 60
  • Gastronomia - Estágio Supervisionado III
  • 100
  • Subtotal
  • 600

Carga Horária Total do Curso

2 anos - 2220 Horas/Aulas


Mercado

Como os nossos alunos são avaliados:

Já conhece os 9 diferenciais pra quem é aluno do #TimeBelasArtes? Confira!

1 - Processo seletivo

Processo seletivo inovador, que estimula competências socioemocionais e permite que os candidatos utilizem um aplicativo de smartphone para realizar a prova.

SAIBA MAIS

2 - Núcleo de Empreendedorismo e Inovação (NEI)

Departamento que oferece apoio no desenvolvimento de ideias, novos negócios, startups e projetos de inovação dos alunos.

SAIBA MAIS

3 - Localização

Unidades bem localizadas próximas a estações do metrô (Paraíso, Ana Rosa e Vila Mariana) e a um importante circuito cultural da cidade de São Paulo.

SAIBA MAIS

4 - International Office by STB

Departamento que firma parcerias internacionais e oferece cursos e experiências nas melhores universidades estrangeiras.

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5 - Infraestrutura

Espaços que permitem o acesso a oficinas e equipamentos de última tecnologia, como os Laboratórios de Realidade Virtual e de impressão 3D e a biblioteca de materiais Material BA-Z.

SAIBA MAIS

6 - Gestão de Carreiras

Departamento que realiza workshops e palestras sobre carreira e oferece sessões personalizadas de orientação profissional.

SAIBA MAIS

7 - Eventos internacionais

Instituição que apresenta o trabalho de alunos e professores em grandes eventos internacionais, como a SP-Arte, a London Fashion Week, o SXSW e o Salão Satélite de Milão

8 - English For Creative People

Curso de inglês online e gratuito que promove a prática do idioma a partir de um conteúdo atual e personalizado.

9 - Economia Criativa

Instituição com mais de 90 anos de pioneirismo no ensino e na pesquisa da Economia Criativa, área que, anualmente, gera mais de 155 bilhões de riquezas no Brasil.

SAIBA MAIS

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1 - Processo seletivo

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2 - Núcleo de Empreendedorismo e Inovação (NEI)

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3 - Localização

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5 - Infraestrutura

Espaços que permitem o acesso a oficinas e equipamentos de última tecnologia, como os Laboratórios de Realidade Virtual e de impressão 3D e a biblioteca de materiais Material BA-Z.

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6 - Gestão de Carreiras

Departamento que realiza workshops e palestras sobre carreira e oferece sessões personalizadas de orientação profissional.

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7 - Eventos internacionais

Instituição que apresenta o trabalho de alunos e professores em grandes eventos internacionais, como a SP-Arte, a London Fashion Week, o SXSW e o Salão Satélite de Milão

8 - English For Creative People

Curso de inglês online e gratuito que promove a prática do idioma a partir de um conteúdo atual e personalizado.

9 - Economia Criativa

Instituição com mais de 90 anos de pioneirismo no ensino e na pesquisa da Economia Criativa, área que, anualmente, gera mais de 155 bilhões de riquezas no Brasil.

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