Gastronomia na Belas Artes: Comida e bebida com arte, cultura e ciência
Gastronomia não é apenas a arte de cozinhar ou produzir alimentos e bebidas, mas também a arte de produzi-las contextualizando culturalmente, respeitando aspectos históricos e geográficos e despertando os sentidos humanos. Na Belas Artes, a gastronomia é, também, um a manifestação artística e cultural.
Combinar ingredientes de forma acurada oferece às pessoas experiências que vão além da simples degustação. A gastronomia envolve descobertas, experiências, pesquisas, compreensão da nutrição humana e registro da preparação dos alimentos e bebidas.
De forma geral, todas as ciências humanas se unem à gastronomia a partir dos contextos humanos e culturais de criação e das tradições. É necessário compreender as interações físicas e químicas, a origem dos alimentos produzidos e consumidos, além de entender e saber lidar com os riscos de utilização dos mesmos.
Assim como a preparação, a apresentação do alimento é fundamental! O entendimento dos ingredientes utilizados, suas características – como cores, texturas e sabores – é essencial para o que chamamos de “Design Food”.
Chefs de Cozinha, Gastrônomos e todos os profissionais que trabalham com o manuseio alimentos devem ter em mente o tempo e o momento da sociedade em que estão inseridos, assim, estarão ainda mais preparados para entregar experiências que vão além da alimentação como nutrição do corpo, provocando experiências sensoriais completas.
Considerando todos esses aspectos, o Centro Universitário Belas Artes de São Paulo criou um curso de Gastronomia com uma abordagem ampla, que carrega o grande diferencial de uma instituição que há quase 100 anos proporciona a seus alunos o desenvolvimento e aplicação da criatividade. Criar é transformar ideias em realidade, é a capacidade de perceber o mundo de novas formas, de encontrar padrões, de fazer ligações e gerar soluções.
O curso que formará profissionais capazes de resolver questões e desafios do dia a dia, aplicando conhecimentos gerais e específicos das áreas da gastronomia. Também serão capazes de inovar e desenvolver produtos de acordo com os padrões industriais e tendências gastronômicas, aplicando competências gerenciais, analíticas e organizacionais.
Manipular matérias-primas de qualidade, identificar e explorar tecnicamente uma ampla variedade de ingredientes;
Preparar pratos e receitas com um olhar apurado, levando em consideração conceitos sobre arte, design e propriedades sensoriais que envolvem o alimento;
Atuar com ampla visão da realidade, das tendências do mercado e das técnicas, pautados pela criatividade e inovação;
Planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes em ambientes da área de alimentos e bebidas;
Pensar e agir de forma criativa e colaborativa para a solução de problemas;
Agir de forma ética e transparente, colaborando ativamente para a necessária transformação da sociedade.
- Disciplinas
- Horas
- Antropologia Cultural
- 40
- Atividades Complementares 1
- 40
- Cidadania e Responsabilidade Socioambiental
- 40
- Ciência dos Alimentos
- 40
- Cozinha de Carnes e Aves
- 80
- Criatividade e Gastronomia
- 40
- Garde Manger
- 80
- Higiene e Segurança dos Alimentos
- 40
- História e Cultura da Gastronomia
- 40
- Principios Técnicos da Gastronomia
- 40
- Projeto Integrador Multidisciplinar: Bases da Gastronomia
- 40
- Subtotal
- 520
- Disciplinas
- Horas
- Atividades Complementares 2
- 40
- Bebidas
- 80
- Cozinha da Américas
- 40
- Cozinha de Pescados e Frutos do mar
- 80
- Cozinha Funcional
- 40
- Design de Ambientes Gastronômicos
- 40
- Estágio Supervisionado 1
- 80
- Gestão de Projetos
- 40
- Gestão Estratégica de Pessoas
- 40
- Planejamento e Elaboração de Cardápio
- 40
- Projeto Integrador Multidisciplinar: Gestão de Negócios e Ambientes Gastronômicos
- 40
- Serviços de Buffet e Eventos
- 40
- Subtotal
- 600
- Disciplinas
- Horas
- Análise Sensorial e Harmonização
- 40
- Atividades Complementares 3
- 40
- Cozinha Francesa
- 40
- Cozinha Ibérica
- 40
- Cozinha Italiana
- 40
- Cozinha Mediterrânea
- 40
- Estágio Supervisionado 2
- 80
- Optativa 1
- 40
- Panificação
- 80
- Patisserie
- 80
- Projeto Integrador Multidisciplinar: Tendências em Gastronomia
- 40
- Subtotal
- 560
- Disciplinas
- Horas
- Atividades Complementares 4
- 40
- Cozinha Asiática
- 40
- Cozinha Brasileira de Raiz
- 80
- Cozinha Internacional
- 80
- Estágio Supervisionado 3
- 80
- Food Design
- 40
- Fotografia e Imagens na Gastronomia
- 40
- Gestão e Custos em A&B
- 40
- Marketing Digital
- 40
- Optativa 2
- 40
- Plano de Negócios em A&B
- 40
- Projeto Integrador Multidisciplinar: Processos Criativos na Gastronomia
- 40
- Subtotal
- 600
Carga Horária Total do Curso
2 anos - 2280 Horas
O aluno deverá cursar 40 h/a de disciplinas optativas. O conjunto de disciplinas optativas é constituído, além da disciplina de Libras, também por disciplinas oferecidas pelos demais cursos da Instituição. O aluno deverá realizar a escolha da disciplina optativa via portal acadêmico, conforme prazos previamente divulgados no calendário escolar, de cada período letivo. A carga horária de disciplinas optativas deverá ser cumprida até o último semestre do curso.
Mercado
Já conhece os diferenciais pra quem é aluno do #TimeBelasArtes? Confira!
A Belas Artes é referência no ensino de excelência e pioneira na área da Economia Criativa em todos os segmentos de cursos nos quais atua como: Graduação, Pós-Graduação, Cursos Livres, tanto na modalidade presencial quanto online/digital.
A modalidade de Educação Digital da Belas Artes tem encantado e impactado os estudantes, principalmente porque se apropria tanto da criatividade quanto da tecnologia. Diferenciais característicos estão contemplados nas aulas, conhecimentos e nas experiências oferecidas.
Processo seletivo
Processo seletivo inovador, que estimula competências socioemocionais e permite que os candidatos utilizem um aplicativo de smartphone para realizar a prova.
Núcleo de Empreendedorismo e Inovação (NEI)
Departamento que oferece apoio no desenvolvimento de ideias, novos negócios, startups e projetos de inovação dos alunos.
SAIBA MAISLocalização
Unidades bem localizadas próximas a estações do metrô (Paraíso, Ana Rosa e Vila Mariana) e a um importante circuito cultural da cidade de São Paulo.
SAIBA MAIS
International Office by STB
Departamento que firma parcerias internacionais e oferece cursos e experiências nas melhores universidades estrangeiras.
SAIBA MAISInfraestrutura
Espaços que permitem o acesso a oficinas e equipamentos de última tecnologia, como os Laboratórios de Realidade Virtual e de impressão 3D e a biblioteca de materiais Material BA-Z.
SAIBA MAIS
Gestão de Carreiras
Departamento que realiza workshops e palestras sobre carreira e oferece sessões personalizadas de orientação profissional.
SAIBA MAISEventos internacionais
Instituição que apresenta o trabalho de alunos e professores em grandes eventos internacionais, como a SP-Arte, a London Fashion Week, o SXSW e o Salão Satélite de Milão
Economia Criativa
Instituição com mais de 90 anos de pioneirismo no ensino e na pesquisa da Economia Criativa, área que, anualmente, gera mais de 155 bilhões de riquezas no Brasil.
SAIBA MAISJá conhece os 15 diferenciais pra quem é aluno do #TimeBelasArtes? Confira!
1 - TECNOLOGIA
Os cursos na Educação Digital modalidade online/digital contam com recursos de tecnologia educacional eficientes. Utilizamos inclusive realidade aumentada na busca de estímulos para experiências inovadoras, material de suporte interativo, com design responsivo e acessível, e materiais de apoio (artigos e ebooks). Assim, os estudantes conseguem estudar no tempo e espaço que lhes seja conveniente.
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2 - PROFESSORES E TUTORES
Com um time formado por doutores em quase sua totalidade, nossos docentes são experts em suas áreas, com larga experiência profissional. Possuem capacitação contínua para atuação na educação digital, são apaixonados por isso, e know-how na utilização de diversas plataformas e ferramentas de aprendizagem para o uso de tecnologia que permita a educação oferecida remotamente.
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3 - Processo seletivo
Processo seletivo inovador, que estimula competências socioemocionais e permite que os candidatos utilizem um aplicativo de smartphone para realizar a prova.
4 - Núcleo de Empreendedorismo e Inovação (NEI)
Departamento que oferece apoio no desenvolvimento de ideias, novos negócios, startups e projetos de inovação dos alunos.
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5 - MÓDULOS
Os cursos são modulares, temáticos e semestralmente são desenvolvidos projetos (PIM, Projeto Integrado Multidisciplinar) que garantem que os conhecimentos sejam integrados e consolidados.
6 - Localização
Unidades bem localizadas próximas a estações do metrô (Paraíso, Ana Rosa e Vila Mariana) e a um importante circuito cultural da cidade de São Paulo.
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7 - ISO 9001
Entre tantos diferenciais, a Belas Artes também é a única instituição de ensino da América do Sul a ter o selo de qualidade ISO 9001 em Educação Digital.
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8 - International Office by STB
Departamento que firma parcerias internacionais e oferece cursos e experiências nas melhores universidades estrangeiras.
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9 - Infraestrutura
Espaços que permitem o acesso a oficinas e equipamentos de última tecnologia, como os Laboratórios de Realidade Virtual e de impressão 3D e a biblioteca de materiais Material BA-Z.
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10 - Gestão de Carreiras
Departamento que realiza workshops e palestras sobre carreira e oferece sessões personalizadas de orientação profissional.
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11 - EXPERIÊNCIA DE APRENDIZAGEM
A Belas Artes tem o objetivo de tornar a experiência de aprendizagem dos estudantes mais criativa, prazerosa e, principalmente, mais efetiva. Os trabalhos são desafiadores para que o aluno possa colocar em prática os conhecimentos adquiridos e seja capaz de desenvolver competências pessoais e profissionais relevantes.
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12 - Eventos internacionais
Instituição que apresenta o trabalho de alunos e professores em grandes eventos internacionais, como a SP-Arte, a London Fashion Week, o SXSW e o Salão Satélite de Milão
13 - Economia Criativa
Instituição com mais de 90 anos de pioneirismo no ensino e na pesquisa da Economia Criativa, área que, anualmente, gera mais de 155 bilhões de riquezas no Brasil.
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14 - DNA BELAS ARTES
Há quase 100 anos dedicando-se ao ensino superior, temos a missão de valorizar a cultura, a brasilidade, o propósito e o autoconhecimento. Nossa persistência pela excelência resultou em uma AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem) diferenciado que proporciona o sentimento de pertencimento do #TimeBelasArtes.
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15 - ATENDIMENTO
Os cursos EAD da Belas Artes oferecem canais de atendimento exclusivos como chat e e-mail garantindo um atendimento personalizado, tanto sobre a parte técnica quanto de ordem acadêmica. Além de ser uma proposta de educação online/digital mais próxima e engajada, tem foco na educação de excelência.
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