Belas Artes

O profissional de Gastronomia precisa ir além do conhecimento nas funções de cocção, preparo, planejamento e apresentação de um prato. A área é abrangente e exige habilidades específicas, como o uso adequado de instrumentos e técnicas aplicadas na rotina de uma cozinha. Além disso, é fundamental seguir as normas de higiene e segurança.

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia formará profissionais completos e preparados para criar, desenvolver ou adaptar cardápios, assim como conceber, planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes nos mais diversos estabelecimentos e setores da área de alimentos e bebidas. Por meio de técnicas especiais, o aluno aprenderá a combinar e transformar alimentos em produções atraentes, capazes de despertar as mais ricas e memoráveis experiências sensoriais.

Além do contexto artístico e prático, o curso também explorará importantes questões voltadas à gestão, possibilitando a construção e a condução de negócios na área, em um mercado competitivo e em constante expansão. O futuro profissional terá noções sobre respeito socioambiental, importância da sazonalidade, cadeia produtiva e os impactos causados pelo consumo alimentar e desperdício.

O curso conta com professores altamente qualificados com grande experiência acadêmica e vivência de mercado, que irão transmitir seus conhecimentos técnicos e suas experiências de sucesso.

Manipular matérias-primas de qualidade, identificar e explorar tecnicamente uma ampla variedade de ingredientes;

Preparar pratos e receitas com um olhar apurado, levando em consideração conceitos sobre arte, design e propriedades sensoriais que envolvem o alimento;

Atuar com ampla visão da realidade, das tendências do mercado e das técnicas, pautados pela criatividade e inovação;

Planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes em ambientes da área de alimentos e bebidas;

Pensar e agir de forma criativa e colaborativa para a solução de problemas;

Agir de forma ética e transparente, colaborando ativamente para a necessária transformação da sociedade.

Disciplinas
Horas/Aulas
Antropologia Cultural
40
Cidadania e Responsabilidade Socioambiental
40
Cozinha de Carnes e Aves
80
Gestão e Custos
40
Higiene e Segurança Alimentar
40
História e Cultura da Gastronomia
40
Principios Técnicos da Gastronomia
80
Química e Ciência dos Alimentos
40
PIM: Bases da Gastronomia
60
Subtotal
460

Disciplinas
Horas/Aulas
Cozinha de Pescados e Frutos do mar
80
Design de Ambientes Gastronômicos
40
Garde Manger
80
Gestão de Projetos
40
Gestão Estratégica de Pessoas
40
Panificação
80
Planejamento de Cardápio
40
PIM: Gestão e Ambientes Gastronômicos
60
Gastronomia - Estágio Supervisionado I
100
Subtotal
560

Disciplinas
Horas/Aulas
Análise Sensorial e Harmonização
40
Bebidas
80
Confeitaria
80
Cozinha Clássica Francesa e Italiana
80
Cozinha Ibérica e Mediterranea
80
Optativa
40
Serviços em Restauração e Eventos
40
PIM: Especificidades da Gastronomia
60
Gastronomia - Estágio Supervisionado II
100
Subtotal
600

Disciplinas
Horas/Aulas
Cozinha Brasileira de Raiz
80
Cozinha Internacional
80
Criatividade e Gastronomia
80
Food Design
40
Fotografia e Imagens na Gastronomia
40
Marketing Digital
40
Plano de Negócios em Alimentos e Bebidas
80
PIM: Processos Criativos na Gastronomia
60
Gastronomia - Estágio Supervisionado III
100
Subtotal
600

Carga Horária Total do Curso

2 anos - 2220 Horas/Aulas

O aluno deverá cursar 40 h/a de disciplinas optativas. O conjunto de disciplinas optativas é constituído, além da disciplina de Libras, também por disciplinas oferecidas pelos demais cursos da Instituição. O aluno deverá realizar a escolha da disciplina optativa via portal acadêmico, conforme prazos previamente divulgados no calendário escolar, de cada período letivo. A carga horária de disciplinas optativas deverá ser cumprida até o último semestre do curso.

Mercado

Como os nossos alunos são avaliados:

BA Creative Collectibles

O processo de desenvolvimento e apresentação dos TCCs de todos os cursos da Belas Artes são a oportunidade que nossos alunos têm de encontrar representantes da indústria, donos de empresas, gestores de RH, influenciadores, imprensa e os mais qualificados profissionais da Economia Criativa para apresentar sua ideia, vender seus projetos e prospectar clientes.

Durante o BA Creative Collectibles, nossos jovens profissionais participam de oficinas e workshops com mentores de diferentes áreas para aperfeiçoar diversos aspectos do seu projeto. E é a partir deste modelo de orientações completas e conectadas que nossos alunos são muito mais preparados para atender às novas necessidades do mercado

Já conhece os 9 diferenciais pra quem é aluno do #TimeBelasArtes? Confira!

1 - Processo seletivo

Processo seletivo inovador, que estimula competências socioemocionais e permite que os candidatos utilizem um aplicativo de smartphone para realizar a prova.

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2 - Núcleo de Empreendedorismo e Inovação (NEI)

Departamento que oferece apoio no desenvolvimento de ideias, novos negócios, startups e projetos de inovação dos alunos.

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3 - Localização

Unidades bem localizadas próximas a estações do metrô (Paraíso, Ana Rosa e Vila Mariana) e a um importante circuito cultural da cidade de São Paulo.

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4 - International Office by STB

Departamento que firma parcerias internacionais e oferece cursos e experiências nas melhores universidades estrangeiras.

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5 - Infraestrutura

Espaços que permitem o acesso a oficinas e equipamentos de última tecnologia, como os Laboratórios de Realidade Virtual e de impressão 3D e a biblioteca de materiais Material BA-Z.

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6 - Gestão de Carreiras

Departamento que realiza workshops e palestras sobre carreira e oferece sessões personalizadas de orientação profissional.

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7 - Eventos internacionais

Instituição que apresenta o trabalho de alunos e professores em grandes eventos internacionais, como a SP-Arte, a London Fashion Week, o SXSW e o Salão Satélite de Milão

8 - English For Creative People

Curso de inglês online e gratuito que promove a prática do idioma a partir de um conteúdo atual e personalizado.

9 - Economia Criativa

Instituição com mais de 90 anos de pioneirismo no ensino e na pesquisa da Economia Criativa, área que, anualmente, gera mais de 155 bilhões de riquezas no Brasil.

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